Dosha /s Principales:

• Tridóshica.

Guna /s:

• Sátvica.

Rendimiento:

• 500 gramos.

Grado de dificultad: Moderado.

• Fácil – Moderado – Complejo - Muy complejo.

Tiempo de elaboración:

• 1 hora aproximadamente.

Modo de conservación:

• Puede conservarse en frasco de vidrio cerrado, el cierre debe ser hermético para que no absorba humedad ni se contamine. Se puede dejar a temperatura ambiente. No hace falta refrigerar.

Tiempo de conservación:

El ghee bien preparado se conserva por muchos años (algunos autores llegan hablar inclusive de hasta cien años).

La conservación depende de la manteca utilizada. Si se realiza el ghee con una manteca con sal, puede absorber la humedad ambiente y descomponerse como una manteca común, por este motivo en este caso es conveniente refrigerar. Además el ghee que resulta del procesamiento de una manteca que posee sal en su composición se solidifica rápidamente y su coloración se transforma en más oscura o blanquecina.

Es notoria la diferencia entre un ghee realizado con manteca sin sal, este queda liquido por largo tiempo y posee un color particular (más transparente).

Utensilios a utilizar:

• Jarro u olla de acero inoxidable de un litro de capacidad aproximada.

• Cuchara de madera.

• Frasco de vidrio con tapa para la conservación.

Ingredientes y características de los mismos:

• 500 gramos de manteca (de crema de leche).

  • La manteca es dulce, fría, ligera, aceitosa, suave. En exceso incrementa Kapha, con moderación es adecuada para los tres doshas (kapha, pitta y vata).

Preparación:

• Se pone le manteca en el recipiente de acero inoxidable y se cocina a fuego mínimo (fuego corona o fuego pluma, que es un fuego de mínima intensidad).

• Cuando comienza a hervir se produce una espuma que se debe retirar utilizando la cuchara de madera.

• El tiempo total de cocción es de aproximadamente 45 minutos. Se envasa descartando el residuo que queda en el fondo de la olla.

Armado del plato y presentación:

El ghee se utiliza tanto para preparaciones como para saltear especias. El mejor ghee es el realizado con manteca sin sal y es transparente y liquido.

Observaciones:

• Al menos en Argentina es muy difícil encontrar manteca sin sal y se puede hacer con la manteca común.

• Las personas con hipercolesterolemia deben reducir su consumo.